Bouye, jus de pain de singe, pulpe de Baobab

Bouye – jus de pain de singe

Au Sénégal, il y a – déjà! 2 ans, j’ai découvert le bouye, le jus de pain de singe.
Les enfants et moi-même adorions en boire… un peu partout en ville, on pouvait en trouver, en vente dans des sachets plastiques, que l’on percait à l’aide d’une paille… c’était un vrai bonheur, bien frais, sous le soleil de Dakar.

Alors quand ma belle-soeur m’a rapporté du Sénégal, un petit sachet de pulpe de pain de singe, j’ai immédiatement voulu faire du jus pour les enfants… même sous le soleil de Bordeaux, ce fut un plaisir!
Le pain de singe est le terme commun pour le fruit du baobab, le baobab, emblème du Sénégal. Les singes en raffolent – d’où son nom – et il est très utilisé dans la médecine traditionnelle africaine*. Le pain de singe a une saveur acidulée – il aide à faire cailler le lait…
* Les feuilles sont notamment utilisées comme antidiarrhéique, fébrifuge, anti-inflammatoire et antifilarien.
La poudre de feuilles desséchées est antianémique, antirachitique, tonique, émollient, anti-dysentérique, antiasthmatique et antirhumatismal.
La pulpe peut combattre la diarrhée, la dysenterie, la variole et la rougeole.
L’écorce est fébrifuge et anti-inflammatoire pour le tube digestif. La fibre du fruit (en décoction) est emménagogue et antidiarrhéique (source: http://www.senegal-online.com)
bouye – jus de pain de singe (pour 1 litre)
250g de pulpe de pain de singe + 100g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé + 1 càc d’eau de fleur d’oranger + 1 litre d’eau
> faire ramollir la pulpe de pain de singe dans l’eau pendant 15 minutes
> écraser à la main jusque la chair des fruits soit détachée des pépins – laisser macérer 2 heures
> presser le mélange à la main pour en extraire tout le jus, puis le passer au chinois
> récupérer le liquide dans un saladier, ajouter le sucre, la fleur d’oranger, le sucre vanillé
> mélanger, goûter – ajuster en sucre selon son goût et verser dans une jolie bouteille, mettre au réfrigérateur
> servir bien frais

Sources auntiejofunnykitchen

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